俺のパスタ道  その2

外食する時 キッチンが見えるとこに極力 座ります。カウンターとか

そして日々観察！ そして発見！

スパゲッティ専門店と

イタリアンで作る スパゲッティは違うということを…

まず専門店の作り方〜

1.6ミリ以上の太麺を使用

沸騰したお湯に〜塩を入れずに大量の麺を投入。標準の約8分ボイル。5〜10人前を一気に茹でる。

その間に鍋やフライパンでソースを仕上げる

ゆであがったら麺を目分量で皿にもっていく。

ソースをかける。 完成。

たらこ系は先に皿に具材を入れといて〜麺を入れてかく乱して完成

もう一つのやり方はソースか出来てるフライパンに麺を入れて、かく乱して皿にもって完成

だいたいこの3通り。

イタリアンのスパゲッティの作り方〜

麺は塩ボイルして、下味をつけます。

その間にフライパンでソースを仕上げます。

標準の茹であがりより2分ほど早めに硬めの状態でフライパンに投入。

味を馴染ませながら〜茹で汁加えながら〜

乳化させながら〜フライパンを振っていく

その間も〜麺はのびていく

味見して〜調味料で調整して〜いい硬さの所で盛り付け 完成。

違いわかりました？

専門店〜麺を塩ボイルしない。

イタリアン〜もちろん塩ボイル！

塩ボイルした麺は弾力性が生まれ〜アルデンテ状態も維持してくれます。

下味が付き〜麺自体が美味しくなります。

それでも専門店が塩ボイルしないのには理由があります。

この続きは〜また今度(^^)