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甲斐の国

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海老をプリップリに作る魔法のテクニック


海老を煮すぎたり焼きすぎたりすると、固くなり縮みます。

 

冷蔵庫で保管してても水っぽくなり臭みが出るなど、意外に調理が難しい。

 

以前、中華で働きエビチリの仕込み時に盗んだ裏技。このひと手間で驚くほど美味くなる。

 

紹介します(^^)

 

殻と背わたをとった海老を塩と片栗粉で揉み洗い。塩で臭みと汚れが浮き出て、白い片栗粉が黒くなることによってそれらを吸着。

 

洗って水気をよく切り、塩 こしょう 酒等で下味をつける。

ここからがチャイニーズマジック‼︎

 

卵白でメレンゲを作るかのように揉み込み、片栗粉と油をちょこっと加えて海老をコーティングする。

 

こうすることで、火を入れた時身が縮まらない。マリネ状態になっているのでひもちする。

 

この裏技はイタリアンでも使えるわけで…

うちの店の海老はプリップリ‼︎なわけです。

 

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甲斐の国

住所
〒160-0023
東京都新宿区西新宿7-17-5矢沢ビル1F
アクセス
西新宿駅より徒歩7分
TEL 03-5358-9962
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平日 11:30〜14:30
17:30〜23:00
土曜祝日 17:30〜23:00
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