海老を煮すぎたり焼きすぎたりすると、固くなり縮みます。

冷蔵庫で保管してても水っぽくなり臭みが出るなど、意外に調理が難しい。

以前、中華で働きエビチリの仕込み時に盗んだ裏技。このひと手間で驚くほど美味くなる。

紹介します(^^)

殻と背わたをとった海老を塩と片栗粉で揉み洗い。塩で臭みと汚れが浮き出て、白い片栗粉が黒くなることによってそれらを吸着。

洗って水気をよく切り、塩 こしょう 酒等で下味をつける。

ここからがチャイニーズマジック‼︎

卵白でメレンゲを作るかのように揉み込み、片栗粉と油をちょこっと加えて海老をコーティングする。

こうすることで、火を入れた時身が縮まらない。マリネ状態になっているのでひもちする。

この裏技はイタリアンでも使えるわけで…

うちの店の海老はプリップリ‼︎なわけです。