ドリアン=あんきも=牡蠣=マスカルポーネチーズ=こだわりのパンナコッタ

この方式わかります？

どれもクセがあるが〜美味しいと言われているもの

共通することは〜食感がどれも濃厚で口当たりがクリーミーであるという事。

そしてパンナコッタのはなし

甲斐の国で出してるパンナコッタは〜きな粉と黒蜜風味で信玄餅を思わせる。

そんな味が特徴的である というのがこだわり〜ではないのである。

味もですけど〜1番は食感にこだわりをもっている。

まずはじめにパンナコッタの意味とその基本的な作り方〜

イタリア語でパンナとは生クリームを意味する。コッタとは煮るという意味。

牛乳と生クリームに糖分を加え、火にかけたのちに〜ゼラチンを溶かし入れて、冷やしてかためたお菓子がパンナコッタである。

ある時 基本を無視した作り方をしてみた。

生クリームを煮ないで、牛乳だけ火にかけた。冷ます段階で生クリームを加えてみた

そして発見！生クリームに火を入れないこの作り方の方が口当たりが良いということ。

生クリームを煮てしまうと舌にザラザラ感を感じる。

もはやパンナコッタと呼べない

パンナコッテナイとでも呼んでおこう 笑。

そしてある時〜さらに新たな発見をする。

生クリームにマスカルポーネチーズを加えてホイップする事により〜濃厚でクリーミーなホイップクリームが仕上がる。

それを元に作られるのが〜ティラミスである。

生クリームにマスカルポーネチーズを加えるという発想！

これをパンナコッタに応用してみた。

結果〜今までにない食感のパンナコッタが出来上がった。

…ウマイ‼︎

あとはゼラチンを最小限に抑えて〜口の中に入れたと同時に溶けてしまうほどの柔らかさにする。

そして出来上がったのが〜こだわりのパンナコッタ‼︎  いやパンナコッテナイ 笑

ぜひご賞味あれ